Apfel-Streuselkuchen mit Zimt: So wird er mit deutlich weniger Zucker saftig und knusprig

Apfel-Streuselkuchen gehört für viele einfach zu Kaffee und Kuchen, und das ist völlig okay. Wenn du ihn weniger süß backen möchtest, hilft ein Blick darauf, wo der Zucker steckt. Hintergründe und weitere Sorten findest du im Streuselkuchen-Ratgeber.

Wo im Apfel-Streuselkuchen der Zucker steckt

Bei klassischen Rezepten stammt der zugesetzte Zucker aus Teig und Streuseln. Die Äpfel liefern zusätzlich Fruchtzucker, wie viel je Sorte, zeigt die Zuckergehalt-Tabelle für Obst.

Beispielrechnung für ein Blech mit 16 Stücken: Ein klassisches Rezept nimmt oft 150 g Zucker für den Teig und 150 g für die Streusel, das reduzierte Rezept unten 70 g und 60 g. Ein Zuckerwürfel entspricht 3 g.

Das sind rund 57 % weniger zugesetzter Zucker (gerundete Werte). Mit dem Rechner kannst du dein eigenes Rezept in Würfel umrechnen. Die WHO-Empfehlung ordnet der Artikel zum Zucker-Tagesbedarf ein.

Zucker ist im Kuchen nicht nur Süße, er beeinflusst auch Farbe und Biss der Streusel. Mit weniger Zucker fallen Kruste und Teig deshalb etwas anders aus.

Apfel-Streuselkuchen mit weniger Zucker: Basisrezept

Das Rezept ergibt ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit 16 Stücken. Es ist zuckerreduziert, nicht zuckerfrei: Die Äpfel liefern Fruchtzucker, Mehl und Butter liefern Kohlenhydrate und Kalorien. Ganz ohne Haushaltszucker backst du den Apfelkuchen ohne Zucker (ohne Streusel).

Zutaten

Teig: 300 g Dinkelmehl (Type 630), 3 TL Backpulver, 150 g weiche Butter, 70 g Zucker, 3 Eier, 120 ml Milch, 1 Prise Salz, etwas Vanille.

Belag: 1 kg Boskoop, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Zimt. Die Verbraucherzentrale NRW nennt säuerliche Sorten wie Boskoop ideal zum Backen.^[5] Der Zimt dient nur als Aroma: Er gibt Wärme und lässt den Kuchen süßer wirken.

Streusel: 200 g Dinkelmehl, 130 g kalte Butter, 60 g Zucker, 1 TL Zimt, optional 40 g gehackte Mandeln oder Haferflocken.

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blech mit Backpapier auslegen.
2. Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Eier nacheinander unterrühren.
3. Mehl und Backpulver abwechselnd mit der Milch unterrühren und den Teig auf dem Blech verstreichen.
4. Äpfel schälen, in Spalten schneiden, mit Zitronensaft und Zimt mischen und auf dem Teig verteilen.
5. Streuselzutaten mit den Fingern zu groben Streuseln verkneten und auf den Äpfeln verteilen.
6. 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Optional mit Erythrit: Du kannst einen Teil des Zuckers ersetzen, höchstens die Hälfte. Die Umrechnung steht im Artikel zum Erythrit-Zucker-Verhältnis, typische Fehler erklärt Erythrit backen. Die EFSA nennt 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht als niedrigste Dosis in Humanstudien, bei der kein Durchfall auftrat.^[2] Lebensmittel mit Polyolen tragen den Hinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“.^[3] Erythrit gilt dennoch als verträglich.^[4]

Was sich beim Reduzieren verändert

Streusel: Sie werden meist etwas heller. Das hilft: kalte Butter, nicht zu fein krümeln und Mandeln oder Haferflocken für mehr Biss. Mehr Tipps stehen im Artikel Streuselkuchen ohne Zucker.

Haltbarkeit: Belegte Angaben dazu gibt es hier nicht. Backe lieber eine Menge, die du zeitnah isst, und bewahre Reste abgedeckt auf.

Einordnung: Weniger Zucker heißt nicht weniger Kohlenhydrate oder Kalorien. Der Kuchen bleibt ein Kuchen, den du in Maßen genießen kannst.

Wenn du es noch einfacher willst

Wenn du nicht backen magst, gibt es die Streuselhappen, auch in der Sorte Zimtiger Apfel. Sie sind zuckerarm: Der Zuckergehalt liegt je nach Sorte bei 1,6 bis 4,8 g pro 100 g. Die Kohlenhydrate liegen bei 55 bis 72 g pro 100 g, sie sind also nicht kohlenhydratarm. Gesüßt wird mit Isomalt und Erythrit, die in größeren Mengen abführend wirken können. Sie sind kein Lebensmittel speziell für Menschen mit Diabetes.

Was „zuckerarm“ bedeutet, erklärt der Artikel Zuckerarm: Was die Angabe bedeutet. Weitere Sorten findest du im Streuselkuchen-Ratgeber.