Apfelkuchen ohne Zucker: saftiges Rezept mit Erythrit

Ein versunkener Apfelkuchen ist der Klassiker für jede Kaffeetafel – und einer der dankbarsten Kuchen, wenn du weniger Zucker verwenden möchtest. Die Äpfel liefern Saftigkeit, Säure und natürliche Süße, sodass der Teig selbst nicht übermäßig süß sein muss.

Wenn du lieber knusprige Streusel obendrauf magst, schau dir unser Grundrezept für Streuselkuchen ohne Zucker an.

• FormSpringform 26 cm
• Vorbereitungca. 20 Min.
• Backzeit40–45 Min.
• Temperatur175 °C Ober-/Unterhitze
• Ergibt12 Stücke

Zutaten für Apfelkuchen ohne Zucker

Zubereitung

1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform fetten oder mit Backpapier auslegen.
2. Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Die Viertel auf der runden Seite mehrmals längs einschneiden (nicht ganz durch) und mit Zitronensaft beträufeln.
3. Butter und gemahlenes Erythrit mit dem Handrührgerät etwa 3 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren, dann Vanilleextrakt zugeben.
4. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren – nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Teig in die Form streichen. Apfelviertel mit der eingeschnittenen Seite nach oben leicht hineindrücken und mit Zimt bestäuben.
6. 40 bis 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig.
7. Mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.

Nährwerte pro Stück

Erythrit zählt nach EU-Kennzeichnungsrecht zu den Kohlenhydraten, wird aber mit 0 kcal angesetzt^[1]. Deshalb taucht es oben bei den Kohlenhydraten auf, nicht aber bei den Kalorien.

Welche Äpfel eignen sich am besten?

Für Apfelkuchen mit wenig Zucker sind aromatische, leicht säuerliche Sorten ideal: Boskoop wird beim Backen weich und bleibt trotzdem in Form, Elstar und Braeburn bringen eine gute Balance aus Süße und Säure mit. Sehr süße, mehlige Sorten werden schnell breiig und schmecken im Kuchen eher flach.

Tipp: Je reifer die Äpfel, desto süßer schmeckt der Kuchen – ohne dass du mehr Süßungsmittel brauchst.

Varianten für deinen Apfelkuchen ohne Zucker

• Mit Streuseln: Statt die Äpfel einzudrücken, Apfelscheiben auf dem Teig verteilen und mit Streuseln belegen. Mengen und Tipps für knusprige Streusel findest du im Streuselkuchen-Rezept.
• Mit Nüssen: 50 g gehackte Walnüsse oder Haselnüsse unter den Teig heben – das bringt Röstaroma und Biss.
• Mit Zwetschgen: Im Spätsommer funktionieren Zwetschgen genauso gut. Unser Zwetschgen-Streuselkuchen ohne Zucker zeigt, worauf du dabei achten solltest.

Häufige Fragen

Kann ich das Erythrit weglassen?

Ja. Der Teig schmeckt dann nur noch leicht süß, die Äpfel bringen aber etwas Süße mit. Weil Erythrit im Teig auch Masse ausmacht, wird der Kuchen ohne etwas kompakter.

Kann ich statt Erythrit Xylit verwenden?

Ja. Xylit ist etwa so süß wie Zucker und damit süßer als Erythrit – nimm statt 100 g Erythrit rund 70 g Xylit. Wichtig: Xylit ist für Hunde giftig – schon kleine Mengen können gefährlich werden^[2]. Mehr dazu, wie sich Zucker beim Backen ersetzen lässt, liest du in Backen mit Erythrit.

Wie lange hält sich der Kuchen?

Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich etwa 3 Tage. Er lässt sich auch gut in Stücken einfrieren.

Ist der Kuchen zuckerfrei?

Nein. Als „zuckerfrei“ dürfen nach EU-Recht nur Lebensmittel mit höchstens 0,5 g Zucker pro 100 g bezeichnet werden^[3]. Durch die Äpfel enthält dieser Kuchen natürlichen Fruchtzucker. Er kommt aber ohne zugesetzten Haushaltszucker aus.

Quellen

1. Europäische Union (2011): Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel, Anhang XIV (Umrechnungsfaktoren für den Brennwert). eur-lex.europa.eu
2. Justus-Liebig-Universität Gießen, Klinik für Kleintiere: Xylitolvergiftung beim Hund. uni-giessen.de
3. Europäische Union (2006): Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel, Anhang. eur-lex.europa.eu