Erythrit oder Xylit: Die Unterschiede bei Kalorien, Verträglichkeit und Sicherheit
Beide sind Zuckeralkohole, doch sie unterscheiden sich bei Kalorien, Verträglichkeit und Sicherheit im Haushalt mit Hund. Hier findest du den Vergleich und eine Entscheidungshilfe.
Von Simone BeierM.Sc. Ernährungswissenschaften · Freie Autorin
Du stehst vor dem Regal oder vor dem Rezept und fragst dich, ob Erythrit oder Xylit besser passt? Beide sind Zuckeralkohole, auch Polyole genannt. Sie gelten als Zusatzstoffe und süßen mit weniger Kalorien als Zucker. Im Alltag unterscheiden sie sich aber deutlich.
Dieser Artikel vergleicht die beiden Stoffe nüchtern und ohne Wertung. Grundlagen zu Erythrit findest du im Erythrit-Ratgeber.
Die Unterschiede im Überblick
| Merkmal | Erythrit | Xylit |
|---|---|---|
| E-Nummer | E 968[1] | E 967[1] |
| Herstellung | Mikrobielle Fermentation, etwa mit Hefen[1] | Industriell mit Säuren oder Laugen, meist aus Stroh oder Maiskolbenresten[1] |
| Kalorien | kalorienfrei[1] | kalorienärmer als Zucker[1] |
| Zähne | nicht kariesfördernd[1] | nicht kariesfördernd[1] |
| Insulinspiegel | kein nennenswerter Einfluss[1] | kein nennenswerter Einfluss[1] |
| Darmbeschwerden | erst in viel größeren Mengen als bei anderen Zuckeralkoholen[1] | bei kleineren Mengen als bei Erythrit zu erwarten[1] |
| Hunde | keine belastbare Entwarnung, daher nicht verfüttern | giftig[1] |
Herkunft: Was „Birkenzucker“ bedeutet
„Birkenzucker“ ist ein Handelsname für Xylit. Der Stoff wird in der Regel nicht aus Birkenholz gewonnen, sondern aus Stroh oder Maiskolbenresten.[1] Erythrit entsteht per Fermentation, die EFSA nennt dafür bestimmte Moniliella-Stämme.[2] Weder der Name noch das Verfahren sagen etwas darüber, wie gut du den Stoff verträgst.
Blutzucker und Insulin
Beide Stoffe haben laut Verbraucherzentrale keinen nennenswerten Einfluss auf den Insulinspiegel.[1] Das sagt aber nichts über das fertige Produkt: Mehl, Stärke und andere Zutaten liefern weiterhin Kohlenhydrate.
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Abführende Wirkung im Vergleich
Erythrit gilt als die verträglichere Wahl: Es führt erst in viel größeren Mengen zu Darmbeschwerden als andere Zuckeralkohole.[1] Die EFSA hat für Erythrit eine ADI von 0,5 g pro kg Körpergewicht und Tag festgelegt. Die ADI (acceptable daily intake) ist die duldbare tägliche Aufnahmemenge. Sie soll hier vor der unmittelbaren abführenden Wirkung schützen.[2] Bei 70 kg Körpergewicht entspricht das rechnerisch 35 g.
Ab einem Anteil von mehr als 10 % Zuckeralkoholen muss ein Warnhinweis auf der Packung stehen. Die Verbraucherzentrale merkt an, dass er bei manchen Birkenzuckerprodukten fehlt.[1] Wie empfindlich du reagierst, ist individuell. Taste dich langsam heran und verteile Mengen über den Tag. Mehr zu Hintergründen findest du in Erythrit und Gesundheit.
Was die Studienlage zu Erythrit sagt (und was nicht)
2023 erschien in „Nature Medicine“ eine von der Cleveland Clinic geleitete Studie, an der das Deutsche Herzzentrum der Charité beteiligt war. Sie fand einen Zusammenhang zwischen Erythrit und einem erhöhten Risiko für Herzinfarkt und Schlaganfall.[3] Es war eine Beobachtungsstudie.[1] Sie zeigt einen Zusammenhang, beweist aber keine Ursache. Die Datenlage ist vorläufig. Die ausführliche Einordnung steht in Ist Erythrit schädlich?.
Auch zu Xylit gibt es eine Folgestudie: Sie zeigte erhöhte Reaktivität der Blutplättchen, im Labor und bei gesunden Teilnehmenden. Das kann die Bildung von Blutgerinnseln fördern.[3] Der Erstautor ordnet das so ein:
Unsere Forschung weist auf mögliche Risiken von Xylit hin und zeigt, dass Süßstoffe nicht unbedingt die harmlose Zuckeralternative sind, für die sie oft gehalten werden.
Achtung Hund: Xylit ist für Hunde giftig
Das ist der wichtigste Sicherheitspunkt im Vergleich. Xylit ist für Hunde giftig, ebenso für einige andere Tierarten wie Kaninchen und Ziegen.[1] Der Mensch ist davon nicht betroffen, deshalb wirkt der Stoff im Haushalt harmlos.
- Bewahre Backwaren, Kaugummi und Zahnpflegeprodukte mit Xylit so auf, dass dein Hund nicht herankommt.
- Gib Hunden keine Süßungsmittel als Leckerli, auch kein Erythrit.
- Hat dein Hund womöglich etwas davon gefressen, ruf sofort eine Tierarztpraxis oder den tierärztlichen Notdienst an. Warte nicht ab, bis Symptome auftreten.
Backen und Kochen: Was funktioniert womit?
Zuckeralkohole verhalten sich im Teig nicht wie Zucker. Textur, Volumen und Bräunung können abweichen, und jedes Rezept reagiert etwas anders. Praktische Mengen und Rezepttipps für Erythrit findest du in Erythrit zum Backen. Für Xylit hilft die Mengenangabe des Herstellers auf der Packung. Viele Backprodukte kombinieren mehrere Zuckeralkohole. Ein Blick in die Zutatenliste lohnt sich also.
Welche Wahl passt zu dir?
- Hund im Haushalt: Hier spricht viel gegen Xylit, weil es für Hunde giftig ist. Wenn du es verwendest, lagere es sicher.
- Empfindlicher Magen: Erythrit macht Darmbeschwerden erst in größeren Mengen als andere Zuckeralkohole. Taste dich trotzdem langsam heran.
- Kalorien: Erythrit ist kalorienfrei, Xylit nur kalorienärmer als Zucker.
- Zähne: Bei beiden Stoffen spielt Karies keine Rolle, da sie nicht kariesfördernd sind.
Zuckerreduktion geht auch ohne Zuckeralkohole, zum Beispiel mit kleineren Portionen oder insgesamt weniger Süße. Wie sich die Begriffe unterscheiden, erklärt Zuckerfrei vs. zuckerarm.
Weiterlesen: 7 schnelle süße Snacks ohne Zucker.
Quellen
- Verbraucherzentrale (o. J.): Kokosblüten-, Birkenzucker, Stevia & Co.: Alternative Süßmacher im Trend. verbraucherzentrale.de
- EFSA Journal (2023): Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. efsa.onlinelibrary.wiley.com
- Deutsches Herzzentrum der Charité (2024): Neue Studie: Der Süßstoff Xylit ist mit erhöhtem Risiko für Herzprobleme verbunden. dhzc.charite.de