Erythrit oder Stevia: Was unterscheidet die beiden Zuckeralternativen?

Du willst Zucker im Kaffee, im Joghurt oder im Kuchen ersetzen und fragst dich, ob Erythrit oder Stevia besser passt? Dann hilft es, zuerst die belegbaren Unterschiede von den Geschmacksfragen zu trennen.

Dieser Artikel ordnet beide Süßungsmittel sachlich ein. Hintergründe zu Erythrit findest du im Erythrit-Ratgeber.

Erythrit oder Stevia: die Kurzantwort

Beide Süßungsmittel sind in der EU zugelassen, und beide lassen sich im Alltag statt Haushaltszucker einsetzen. Welches besser passt, hängt vom Einsatz ab. Außerdem spielen Geschmack und Verträglichkeit eine Rolle, und beides ist individuell.

Was steckt hinter den beiden?

Erythrit in Kürze

Erythrit ist als Zusatzstoff E 968 zugelassen.^[2] Seine Süßkraft entspricht etwa 50 bis 70 % der von Saccharose, also normalem Haushaltszucker.^[1] Er süßt demnach etwas schwächer als Zucker. Mehr zu Wirkung und Alltagseinsatz steht im Erythrit-Ratgeber.

Stevia in Kürze

Bei Stevia lohnt der Blick aufs Detail: Steviakraut, also die Pflanze und ihre Blätter, gilt in der EU als neuartiges Lebensmittel (Novel Food).^[3] Als Süßungsmittel zugelassen sind gereinigte Steviolglycoside.^[3] Auf der Zutatenliste einer Stevia-Süße steht also nicht das Blatt selbst, sondern ein daraus gewonnener, gereinigter Stoff.

Der Vergleich im Überblick

Geschmack und Einsatz im Alltag

Geschmack ist Gewohnheit und Gefühl. Manche Menschen mögen den Geschmack eines Süßungsmittels, andere nehmen ihn als störend wahr. Probiere deshalb kleine Mengen und vergleiche in Kaffee, Quark oder Joghurt.

Beim Backen kommt es auf die Rezeptur an. Weil Erythrit etwa 50 bis 70 % der Süßkraft von Zucker hat^[1], musst du es beim Umrechnen berücksichtigen. Wie das klappt und welche Fehler typisch sind, steht im Artikel Erythrit backen: Umrechnung, Tipps und typische Fehler.

Verträglichkeit und Studienlage

Erythrit ist ein Süßungsmittel, das in größeren Mengen auf den Magen schlagen kann. Fang deshalb mit kleinen Mengen an und beobachte, wie du es verträgst.

Außerdem gibt es eine viel diskutierte Studie von Witkowski und Kolleg:innen (Cleveland Clinic) aus Nature Medicine. Sie fand einen Zusammenhang zwischen Erythrit im Blut und einem erhöhten Herz-Kreislauf-Risiko.^[1] Sehr hohe Plasmaspiegel könnten demnach die Blutgerinnung beschleunigen.^[1] Solche Beobachtungen zeigen Zusammenhänge, beweisen aber keine Ursache. Eine ausführliche Einordnung findest du im Mythen-Check zu Herzrisiko, Krebs und Verdauung.

Ist Stevia gesünder als Erythrit? Und was passt zu dir?

Ein „gesünder“ lässt sich auf Basis der hier vorliegenden Belege nicht pauschal behaupten, weder für Stevia noch für Erythrit. Statt eines Urteils hilft eine Entscheidung nach Einsatz:

• Backen: Hier brauchst du Rezepte, die zum jeweiligen Süßungsmittel passen. Beim Erythrit helfen die Tipps im Backen-Artikel.
• Getränke und Joghurt: Probiere beides in kleiner Menge und entscheide nach Geschmack.
• Empfindlicher Magen: Starte vorsichtig und steigere die Menge nur, wenn du es gut verträgst.

Wer noch weitere Optionen prüft, findet im Vergleich Erythrit oder Xylit eine weitere Gegenüberstellung.

Süßungsmittel sind außerdem kein Muss. Dein Geschmack gewöhnt sich oft an weniger Süße. Wie das in kleinen Schritten gelingt, liest du in Zucker reduzieren in kleinen Schritten.