Bananenkuchen ohne Zucker: Rezept, nur mit reifen Bananen gesüßt
Saftiges Bananenbrot ohne zugesetzten Zucker und ohne Süßungsmittel: Die Süße kommt allein aus sehr reifen Bananen. In 15 Minuten gerührt, mit Nährwerten.
Bananenkuchen – oft auch Bananenbrot genannt – ist das perfekte Rezept, wenn du Zucker reduzieren möchtest, ohne auf Kuchen zu verzichten. Die Süße kommt komplett aus den Früchten. Dafür lohnt es sich, die Bananen ein paar Tage länger liegen zu lassen.
- FormKastenform 25 cm
- Vorbereitungca. 15 Min.
- Backzeit50–60 Min.
- Temperatur175 °C Ober-/Unterhitze
- Ergibt10 Scheiben
Zutaten für Bananenkuchen ohne Zucker
- 3 sehr reife Bananen (ca. 350 g geschält)
- 2 Eier (Größe M)
- 80 g Butter (geschmolzen und leicht abgekühlt)
- 220 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- 1 TL Vanilleextrakt
- optional: 50 g gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Bananen in einer Schüssel mit der Gabel fein zerdrücken. Eier, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt mischen und zur Bananenmasse geben. Mit einem Teigschaber nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Nach Wunsch die Walnüsse unterheben.
- Teig in die Form füllen und glatt streichen. Nach Belieben eine halbierte Banane längs obenauf legen.
- 50 bis 60 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, nach etwa 35 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
- Stäbchenprobe machen, dann 10 Minuten in der Form und anschließend auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Nährwerte pro Scheibe
| Nährwert | pro Scheibe |
|---|---|
| Energie | ca. 180 kcal |
| Fett | ca. 8 g |
| Kohlenhydrate | ca. 23 g |
| – davon Zucker | ca. 6 g (aus den Bananen) |
| Eiweiß | ca. 4 g |
Mit Walnüssen kommen pro Scheibe etwa 30 kcal und 3 g Fett dazu.
Warum die Reife der Bananen so wichtig ist
Während Bananen nachreifen, wird die Stärke im Fruchtfleisch nach und nach in Zucker umgewandelt. Deshalb schmeckt eine Banane mit braun gesprenkelter Schale deutlich süßer als eine grüne. Für diesen Kuchen ist das entscheidend: Mit gelb-grünen Bananen fehlt dem Teig die Süße, mit fast schwarzen wird er besonders aromatisch.
Tipp: Reife Bananen lassen sich geschält einfrieren. So hast du immer welche für den nächsten Kuchen parat.
Varianten
- Etwas süßer: Wer es süßer mag, kann 30 bis 40 g fein gemahlenes Erythrit zum Teig geben. Wie sich Erythrit beim Backen verhält, erklären wir in Backen mit Erythrit.
- Mit Haferflocken: 50 g des Mehls durch zarte Haferflocken ersetzen – der Kuchen wird etwas kerniger.
- Als Muffins: Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und etwa 20 bis 25 Minuten backen.
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Häufige Fragen
Ist Bananenkuchen ohne Zucker zuckerfrei?
Nein. Bananen enthalten natürlichen Zucker, und „zuckerfrei“ darf nach EU-Recht nur ein Lebensmittel mit höchstens 0,5 g Zucker pro 100 g heißen[1]. Der Kuchen enthält aber keinen zugesetzten Zucker.
Kann ich das Dinkelmehl ersetzen?
Ja, Weizenmehl Type 405 funktioniert in gleicher Menge. Mit Vollkornmehl wird der Kuchen kompakter; gib dann 2 bis 3 EL Milch zusätzlich dazu.
Wie lange hält sich Bananenkuchen?
Gut eingewickelt hält er sich 3 bis 4 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er oft sogar saftiger. Scheibenweise eingefroren hält er mehrere Wochen.
Quellen
- Europäische Union (2006): Verordnung (EG) Nr. 1924/2006 über nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben über Lebensmittel, Anhang. eur-lex.europa.eu